Mas de Daumas Gassac

Mas de Daumas Gassac Rouge 2015

Historique, ce Rouge 2015, fruit de cette trente-huitième vinification, est le dernier millésime qu’aura vu naître Aimé Guibert.
Ce millésime est majestueux, le fruit est d’une délicieuse complexité et d’une profonde densité.

Un millésime intemporel.

Quelques mots sur le millésime

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MILLÉSIME 2015

n°38

2016

2014

2016

MILLÉSIME 2015

n°38

Fiche technique

Assemblage

– 79% Cabernet Sauvignon,
– 7% Merlot,
– 6% Cabernet Franc,
– 2% Malbec,
– 2% Pinot Noir,
– 4% variétés rares : Petit Verdot, Tannat, Abouriou (France), Nielluccio, Montepulciano (Italie), Saperavi (Géorgie), Carménère (France), Tempranillo (Espagne).

Conditions climatiques

2015 est une merveille de la nature. L’hiver a apporté de conséquentes réserves d’eau dans le sol et le printemps sec a été ensuite idéal pour la floraison. La chaleur de l’été et les belles nuits fraîches du mois d’août ont béni la récolte d’une maturité lente et exceptionnelle. Tout au long de la vendange, luxe du vigneron, la météo clémente et parsemée du vent du nord a permis de faire des pauses et de récolter à son apogée le Cabernet Sauvignon de la vallée du Gassac.

Dénomination
IGP St Guilhem-le-Désert – Cité d’Aniane

Méthode de Vendanges
100% Manuelle.

Date des vendanges
10 Septembre au 23 Septembre 2015.

Vinification

Vinification d’extraction lente, de remontage délicat et d’infusion – longue fermentation et macération – pas de filtration.

Sols
Sol de Grèzes (poussière) glaciaires rouge

Âges moyen des vignes
42 ans.

Elevage
Entre 12 à 15 mois en fût de chênes (barriques âgées de 1 à 7 ans).

Ph
3.58

Acidité totale
3,41

Rendement
40 hl/ ha

Degré d'Alcool
13,5% Vol.

Folin
62

La vendange

Une cinquantaine de vendangeurs, étudiants, amis ou amateurs du domaine, venus du monde entier participent cette année aux vendanges (13 nationalités différentes). Avec l’équipe des tracteurs et celle de la cave, nous serons près de 70 personnes à œuvrer pour le millésime 2015…

Journal de vendange

Conseils de dégustation

Servir entre 18° et 19°C et de préférence dans un verre ballon.
Déboucher trois, quatre heures à l’avance mais remettre le bouchon sur la bouteille.
Carafer le vin, c’est toujours un plus, pour exprimer les complexités. Sur carafe, comme sur bouteille, remettre le bouchon aussitôt après ouverture.
A déguster jeune (dans les 3 ans) pour apprécier ses superbes arômes de fruits. Ensuite boire après sa cinquième année ou garder pendant de longues années (15 -20 ans) pour apprécier ses caractéristiques de grand vin de garde.

CONSEIL DE GARDE
Si vous avez une cave fraîche (12° à 16°C) vous pouvez garder vos Daumas Gassac plusieurs années.
Si votre cave n’est pas fraîche, si vous craignez la fuite des années, n’hésitez pas à boire vos Daumas Gassac dès la fin d’élevage, à 2 ans/3 ans, 5 ans !

QUAND DÉGUSTER LES GRANDS VINS MAS DE DAUMAS GASSAC ROUGE
Savoir qu’il n’y a pas de grands vins absolus ; il n’y a que de grandes bouteilles ! Celles bues dans un moment de sérénité.
Savoir aussi que le Cabernet Sauvignon du Médoc d’avant les clones, donne des vins incomparables et vivants, riches du talent de vieillir en beauté.
A vous de choisir, selon vos goûts, l’une des cinq périodes.

LES CINQ VIES DES MAS DE DAUMAS GASSAC ROUGE

Période du vin en fruit, qui se goûte dès le 1er automne de mise. Première vision du vin nouveau, encore en devenir. Un vrai bouillon de fruits, les premières années.
Période de jeunesse, fruit et tanins craquants, en première ligne. Cela dure de trois ans à sept ans. C’est délicieux et dynamisant à boire. Il faut goûter en jeunesse !
Période de maturité, avec le velouté des tanins qui apparaît, le fruit qui s’efface. Cela va de sept ans à quatorze ans. C’est un moment fort d’une grande complexité.
Période de plénitude, elle se situe entre quatorze et vingt et un ans. Les saveurs fruitées s’estompent pour laisser place aux arômes « tertiaires » où peuvent apparaître des nuances de roses séchées, de mousse de sous bois, de truffes, de venaison !
Période de rêve, au-delà de 21 ans, la plupart des millésimes Daumas Gassac, gardés dans une cave fraîche à bonne hygrométrie continuent à évoluer vers des saveurs de rêve et de magie. Aux petits-fils de les découvrir dans la cave du grand-père !