– 36% Petit Manseng (origine des bois : Charles Hours – Béarn).
– 28% Viognier (origine des bois : Georges Vernay – Condrieu).
– 19% Chardonnay.
– 2% Chenin Blanc (origine des bois : Domaine Huet – Vouvray).
– 15% variétés rares : Marsanne, Roussanne, Petit Courbu, Muscat Petit grain, Muscat d’Alexandrie, Gros Manseng, Semillon (France).

Conditions climatiques

Une année 2005 avec un climat sec comportant un hiver rigoureux, un printemps classique et un été ensoleillé. Une année en avance sur son temps avec une maturité des raisins survenue 2 semaines plus tôt qu’à l’habituelle.

Dénomination
Vin de Pays de l’Hérault.

Méthode de Vendanges
100% Manuelle

Date des vendanges
1 septembre – 8 septembre 2005 (7 jours).

Vinification

Macération pelliculaire pendant 5 à 7 jours, fermentation en cuve inox.

Sols
Grèzes calcaires et Calcaire lutécien blanc.

Âges moyen des vignes
22 ans.

Elevage
Entre 2 à 4 mois en cuve inox.

Ph
3,37

Acidité totale
3,62

Sucre résiduel
6,4g

Rendement
30 hl/ha

Degré d'Alcool
13,11% Vol.

La vendange

Ce millésime donnait des signes de parfaite maturité fin août, alors que nous vendangeons habituellement les rouges à partir du 15 septembre. Après hésitation, nous avons choisi de vendanger dès fin août et éviter ainsi de tomber dans le piège d’attendre, ce qui aurait entrainé la disparition de la fraîcheur et de la perte des arômes subtils qui marquent le 2005.

Conseils de dégustation

Les deux vies des vins blancs Mas de Daumas Gassac

Dans une cave fraîche (14-16°C) et humide, tous peuvent attendre de nombreuses années sans crainte, même les plus anciens.
Par contre, une cave trop chaude accélèrera le processus de vieillissement des vins.

Première vie

Fraîcheur et fruité des premières années. À déguster dans les trois premières années si vous appréciez les merveilleuses saveurs fruitées. Vous pouvez boire nos blancs, aussi bien à l’apéritif, que pendant le repas, accompagnant presque tous les plats.

Deuxième vie

Un vin différent apparaît entre la troisième et la sixième année ! Le fruit s’efface, évoluant vers des saveurs de “Jerez” et de vieux “Sauternes”, des
saveurs “oxydatives” d’une grande finesse.

Si vous ne cherchez pas ces notes paradoxales, surprenantes mais savoureuses, nous vous conseillons de déguster le Mas de Daumas Gassac Blanc dans les deux premières années.