Les Vinifications

 

Le choix des parcelles et de leur date de récolte sont le point de départ de l’élaboration des collections Moulin de Gassac. Les raisins des parcelles sélectionnées par l’équipe Moulin de Gassac sont récoltés à maturité optimale et ensuite confiés pour des vinifications traditionnelles guidées par la recherche d’équilibres fins et élégants.

Les parcelles sont vinifiées séparément puis sont assemblées pour créer ces cuvées atypiques, révélant chaque année, l’alliance de ces magnifiques terroirs et d’un millésime.

L’ensemble de cette production est encadrée et suivie au jour le jour pour pouvoir proposer, dans la même philosophie que les grands vins Mas de Daumas Gassac, des vins portés par l’équilibre :  L’équilibre dans le choix de cépages d’origines différentes, l’équilibre dans les associations de parcelles et, au final, l’équilibre gustatif pour de vrais vins de plaisir.