Un chai millénaire souterrain !

La cave

Le Cuvier

Le cuvier de vinification, composé d’une trentaine de cuves inox est installé dans l’ancienne salle de stockage de l’eau du moulin.

 

 

Le Chai à barrique

Le Chai à barrique :
Chai ancien installé dans les souterrains d'un moulin gallo-romain, qui abrite les quatre cents barriques bourguignonnes et bordelaises de chêne renouvelées par un septième chaque année.
Ce souterrain apporte température régulière et hydrométrie parfaite, conditions idéales d'un élevage traditionnel.
Sous la dalle du chai, deux sources d'eau froide assurent une climatisation naturelle qui garantit l'extrême lenteur de la fermentation alcoolique sur 8 à 10 jours.
Seule cette lenteur permet l'apparition d'admirables saveurs complexes, qui disparaissent dans les fermentations rapides des techniques modernes.

Lenteur égale sagesse, mais aussi richesse des saveurs !
On ne fera jamais plus, avec les fermentations modernes, techniques et courtes, les grands vins d'hier, où chaque millésime exprimait une forte originalité.

 

La vinothèque

vinotheque

La Vinothèque :

Chaque année nous mettons de côté une centaine de bouteilles de chaque millésime afin de pouvoir évaluer l’évolution de nos vins dans leurs vieillissements.